香菜是蕪荽的別名，又稱圓荽、胡荽，為傘形科一二年生草本植物，主要以幼苗供作蔬菜食用。
1、品種選擇 香菜有大葉品種和小葉品種。小葉品種產量雖不及大葉品種高，但香味濃，耐寒，適應性強，故一般栽培多選小葉品種。
2、整地施肥 選擇土壤疏松、富含有機質、排灌方便的地塊，前茬作物收獲后，及時翻土深15―20厘米，讓其風化曬垡2周以上，然后每畝撒施腐熟的優質農家肥4000―5000公斤、復合肥10―15公斤作基肥，耕耙后做成畦面寬140―150厘米、高20―25厘米，長按地塊長度而定，溝寬30―40厘米(兼作人行道)。畦面要求土壤細碎、疏松、平整。若采用條播還應在畦面按行距8―10厘米開寬4―5厘米、深約2厘米播種條溝，準備播種。
3、播種 從8月下旬開始至翌年春季4月上旬都可以隨時播種，播種前搓開種子，然后將種子放人50―55℃熱水中，，攪拌燙種20分鐘，待水溫降到30度左右時繼續浸種，18―20小時后播種，或催芽后播種。一般每畝播干種子2―3公斤。；種子可條播，也可撒播。播種覆土后蓋一層草，經常噴水保濕，出苗時及時除去蓋草，并拔去過密的弱苗。
4、水肥管理 香菜喜濕潤，應經常澆水，保持畦上濕潤。亦可在土壤稍干燥時及時灌溉(溝灌)，但在畦面土壤濕潤后應及時排去田間(溝內)積水，以免影響植株生長。播種1個月后，結合澆水中耕除草追肥1―2次，每次每畝施用尿素或硫酸銨20―25公斤，也可每次每畝追施沼氣發酵肥料1500―2000公斤。發現雜草及時清除。
5、光溫要求 香菜能耐-1至-2度的低溫，生長適怡溫度為17―20度，超過20度生長緩慢，30度以上則停止生長。喜光，也耐陰。若秋季栽培時遮陽50％左右，并經常噴葉面水(霧)，冬季及早春栽培時進行橫拱薄膜或大棚保溫，可以提高產量和質量。
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